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聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡稱ε-PL）是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發酵生產的含有25～35個L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛用于食品，日化。

特性

1.廣譜抗菌： 有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩定性：高溫環境下（120^oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產。

3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無色無味，不影響食品風味。

4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。

5.協同效應：ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。

6.安全性高：食用后，聚賴氨酸不會在人體內積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽為“藥品及營養防腐劑”。

7.保健功能：較近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫藥、農業、工業、生化研究等。

在食品中的應用

聚賴氨酸被廣泛應用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。

另外，ε-PL還可以作為食品加工企業食品機械及容器較好的清洗殺菌劑。

在化妝品、日化產品中的應用

化妝品在生產、存儲和使用過程中，極易受微生物的污染而導致腐敗。化妝品由于微生物污染而產生變質、發霉對人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長，確保產品質量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營養型防腐劑，所以為綠色環保、安全高效。