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產(chǎn)品描述

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乳酸鏈球菌素是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多肽

該產(chǎn)品能有效地抑制使食品腐敗變質(zhì)的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖,特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。

該產(chǎn)品為食品工業(yè)的防腐保鮮帶來了革命性的突破,解決了食品短時間低溫滅菌的難題,降低了滅菌溫度,縮短了滅菌時間,提高了食品品質(zhì),延長了保藏時間,并從根本上改善了食品的口味。

 

使用標(biāo)準(zhǔn)
乳酸鏈球菌素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 2760-2014)

主要特點:

1.有效抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖,特別對耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌等。所產(chǎn)生的芽孢有強烈的抑制作用。

2.可降低食品滅菌溫度,縮短滅菌時間,提高食品品質(zhì),減少營養(yǎng)破壞,延長保藏時間。

3.使用量低,性價比高。

4.進入人體即被體內(nèi)蛋白酶分解為多種氨基酸,無殘留,不產(chǎn)生抗藥性,不影響人體益生菌

5.熱穩(wěn)定性好,熱處理后的活性損失較少

菌種

較小抑菌濃度 MIC(mg/kg)

枯草芽孢桿菌

5

金黃色葡萄球菌

10

李斯特菌

10

肉毒梭狀芽孢桿菌

30

乳酸菌

3


用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

 

應(yīng)用實例:

1.在肉灌腸中添加 100-200mg/kg Nisin 即可達到保質(zhì)期要求。

2.在肉罐頭中添加 100-150mg/kg Nisin 即可達到保質(zhì)期要求。

3.在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化,并且不會影響凝固型酸奶的發(fā)酵。

4.在乳飲料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可達到保質(zhì)期要求。

5.在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可達到保質(zhì)期要求。

 

法規(guī)安全:

作為一種世界公認(rèn)的安全的食品防腐劑,很多國家對 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760規(guī)定 Nisin 在食 品中的應(yīng)用范圍:

 

應(yīng)用范圍

產(chǎn)品

應(yīng)用范圍

較大用量(g/kg)

乳酸鏈球菌素

乳及乳制品

0.5

預(yù)制肉制品、熟肉制品

0.5

食用菌、藻類罐頭

0.2

飲料類(礦泉水、純凈水、果蔬汁、蛋白飲料、含乳飲料、碳酸飲料、咖啡飲料、茶飲料、風(fēng)味飲料等)

0.2

0.15

醬油、醬及醬制品

0.2

復(fù)合調(diào)味料

0.2

熟制水產(chǎn)品(可直接食用)

0.5

雜糧罐頭

0.2

其他雜糧制品(限雜糧灌腸制品)

0.25

方便米面制品(限米面灌腸制品)

0.25

方便米面制品(限方便濕面制品)

0.25

蛋制品(改變其物理性狀)

0.25

腌漬的蔬菜

0.5

加工食用菌和藻類

0.5

面包

0.3

糕點

0.3

 

使用指導(dǎo)
建議添加量:0.2-0.5g/kg;
用蒸餾水或冷開水配成約百分之5溶液,再加入食品中充分混勻即可;
可以與其它防腐劑復(fù)合使用。

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